English   |   日文

新闻中心
您现在的位置:首页 > 新闻中心 > 应用专题
​博勒飞粘度计在淀粉糊化粘度测定的应用
来源:东南科仪    发布时间:2018-01-05    阅读:954次
分享到:


摘 要:淀粉作为一种常见葡萄糖聚合物,是食品、工业等加工产业中广泛应用的一种原材料,其性质直接关系到加工产品的质量。

 

淀粉糊化指一定含量的淀粉水悬浮液,按一定升温速率加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化。开始糊化后,由于淀粉吸水膨胀使悬浮液逐渐变成糊状物,粘度不断增加,随着温度升高,淀粉充分糊化,产生最高粘度值。随后淀粉颗粒破裂,粘度下降。当糊化物按一定降温速率冷却时,糊化物胶凝,粘度值又进一步升高,冷却至50℃时的粘度值即为最终粘度值。

 

此次试验,通过旋转粘度计测试,描绘出粘度曲线,读出评价及淀粉糊化特性及胶凝后的最终粘度值等各项指标,包括开始糊化温度、最高粘度值、最高粘度时温度、最低粘度值。

仪器:SSB(Brookfield淀粉测量系统)

试验条件:

1、样品放至于仪器测定筒内,连接恒温水浴(程控温度范围+35℃~+95℃),保持样品恒温在50℃

2、15-20分钟内升温至95℃

3、保持5分钟

4、在5分钟内匀速降温至50℃

 

使用电脑和Rheocalc软件实现对仪器的自动控制及数据采集,得到一个三坐标的图谱,包含粘度、时间、温度三个条件。如下图所示,可以清晰的看出,随着温度不断的改变,粘度值的变化。

 博勒飞1.png  博勒飞2.png

 

SSB(Brookfield淀粉测量系统)专为检测工业淀粉在自动凝胶糊化和快速冷却时的粘度而设计的。

特点及优点: 快速且重现性好的结果意味着可以马上对产品进行调整。选用软件,可自动生成易于比较测测试数据。

参考文献:GB/T22427.7-2008(更多技术参数及仪器配置,欢迎来电咨询)