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食用油可含致命毒素,当心吃进“变质油”
来源:东南科仪    发布时间:2017-01-04    阅读:2498次
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       [导读]食用油是人们每天都会吃的一种食材,多是由菜籽、大豆或者花生等材料加工而成。

       食用油是会变质的一种食品,它在超过保质期以后,外观会发生多种变质,原有的香气与味道也会发生很明显的改变,再就是食用油变质以后营养价值也会下降,还会产生出大量的环氧丙醛,这种物质是一种毒性成分,它进入人体以后会让人们出现恶习和呕吐等不良症状,另外环氧丙醛还会让人体内的血红蛋白发生性质改变,让它们失去携氧的能力,严重时就会导致皮肤出现紫绀。

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       除了以上提到的食用油变质问题,食用油在生产、加工、储藏及使用中还存在其他一些质量或安全问题。在脱胶、脱酸、脱色工艺中,辅料及试剂使用不当,都会引入铅、砷、汞等重金属。对于重金属的检测主要采用原子吸收方法。为了减少重金属的引入,建议油脂加工企业做好质量控制工作,如选用合格辅料,规范氢氧化钠使用等级等等。在储藏过程中,油脂特别容易发生氧化酸败,形成分子量较低的醛、酮、酸等混合物,不但会产生不良气味,而且还会对健康产生直接的危害;同时,由于这些产物可与共存的蛋白质、维生素作用,因而会降低油脂的营养价值。对于加工用油的品质,可以通过分析烟点、黏度、游离脂肪酸等理化指标的变化进行判断。

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食用油的质量与安全问题来自方方面面,要真正做好食用油的质量与安全保障,质量控制必须涉及油料作物种植、收割、生产、加工、储藏及使用的任何环节。而检测作为食用油质量与安全控制的重要手段,要起到防患于未然的作用,必须朝着简便、快速、精确的方向发展。

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