罐头的诞生
１９世纪初叶，欧洲战场硝烟弥漫，部队官兵因为受到食品储藏方法的制约，，导致坏血病频发，直接影响了部队的战斗力。为此，法国拿破仑悬赏１２０００法郎，征集食品保藏的新方法。法国面包师尼古拉·阿佩尔 经过努力，不断地试验，终于找到了一种保藏食品的新方法，并于１８０４年发表了论文，同时获取了１２０００法郎奖金，当时阿佩尔所采用的方法其实非常简单：他将加工烹制的食品，装入广口玻璃瓶中，塞上软木塞（预先留有小孔），然后在蒸锅里蒸３０～６０ｍｉｎ，以赶出瓶内的空气；蒸完后趁热迅速用蜡封住软木塞和瓶口，以防止外界空气再进入瓶中，这就是最早的热力杀菌，食品也就可以较长时间得以保藏，其实这就是最初的罐藏食品。
导致罐头腐败的元凶
由于当时科学水平的限制，人们错误地认为空气是造成食品腐败变质的主要原因，只要把空气赶走了，食品就可以保藏了。然而当时的罐头有时能较长期保藏，有时也发生了变坏腐败，只好用延长蒸煮的时间去改善困境，但未能真正解决问题，直到60年后法国微生物学家路易斯，巴德斯才阐明导致罐头腐败的不是空气而是存在空气中肉眼看不见的细菌。
热力杀菌的不足
无论是阿佩尔杀菌法还是巴氏消毒法这两者都有不足之处，首先阿佩尔的杀菌法虽然采用100度的温度消毒低温与中温的微生物都会死亡但有时却留下耐高温的微生物导致腐败且经过高温的烹煮食物也失去原本的风味，然后巴氏消毒法采用低温（40-80）度的温度消毒在保存了食物的风味的前提上最基本的消毒，有什么方法可以又保存食物的风味与又杀死腐败细菌了。
热力杀菌技术的改进
站在巨人的肩膀人们总可以跟快跟好的更新技术，在阿佩而的热力运用下他的侄子莱蒙德·萨瓦里研发出了蒸汽杀菌器，利用液体时凝结热产生的热量杀菌，由于纯蒸汽的穿透性强，蛋白质、原生质胶体在湿热条件下用以变性凝固，酶系统容易破坏，蒸汽进入细胞内凝结成水，能够放出潜在热量提高温度，更增强了杀菌力，让制造罐头技术日益完善。
现代热力杀菌技术对罐头业的发展
现代的热力杀菌不仅要“热”还要“高”因为高热可以杀死低中温微生物但杀不死高温微生物但高压却可以，而且减小了消毒的时间，延长了食物的保质期ALP CL-32L这款高压灭菌器广为广大食品业，实验室使用，它不但集合了“热”“高”的特点而且快速锁盖杆可轻松地锁紧高压灭菌器的灭菌舱盖，高压灭菌器自动铰链使拾起各放下舱盖都毫不费力。双内锁装置确保高压灭菌器操作过程中舱盖的锁紧，并使温度保持安全范围内。高压灭菌器的状态图像显示，高压灭菌器可清晰显示当前的工作状态。定时空气排出，确保高压灭菌器内纯蒸汽的灭菌环境。高压灭菌器可调自动蒸气排出，使高压灭菌器灭菌完后蒸汽慢慢地自动排出。ALP生产的高压灭菌器专为处理培养基设计的保温及融化功能。定时启动功能，可使高压灭菌器的灭菌工作按所需日期时间启动，高压灭菌器使您随时可以开始工作。记忆功能，高压灭菌器的使用工作程序即使在断电后也不丢失，重新接上电源，高压灭菌器程序即可恢复。高压灭菌器多选功能，ALP CL-32L高压灭菌器满足各种工作需要：热空气或真空干燥 ，样品温度探头使灭菌更为可靠， 自动给水④预热功能可缩短升温时间。随着我国经济水平不断提高，人们生活节奏的加快，我国的罐藏食品在走向世界各国的同时，也已加速走入我国的千家万户，它必将越来越成为人们日常生活中的必需品。
