大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点。大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，不过不含胆固醇，它特有的生理活性物质异黄酮还有着降胆固醇的作用。大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

大豆蛋白应用的行业很广泛，其中包括肉制品、素肉制品、焙烤产品、营养保健产品、奶类制品，其他食品等，大豆蛋白产品之间功能性质的差异很大，在很大程度上取决于工艺参数，影响功能性质的因素有加热、均质、pH、粘度等。

不同类型产品需要不同的大豆蛋白。粘度的影响因素包括分子形状、大小、水化后的体积、蛋白质结构的刚性等，酶水解降低大豆蛋白的粘度，加热及闪蒸冷却能显著增加粘度。蛋白营养饮料的话，就要要求奶昔：高粘度；奶类饮料：中-低粘度；果汁饮料：低-极低粘度。

想要制作出质量好的，粘度适中的蛋白营养饮料，业内使用比较多的是行业的标杆：Brookfield粘度计。粘度不够的原因往往是比例配的不均匀，这就造成了劣质的大豆蛋白，为了提高大豆蛋白的质量，提高工厂的成本与效率，利用好的粘度计检测大豆蛋白的粘度至关重要，行业用的较多是Brookfield粘度计，因为其他传统粘度计会转出空洞，Brookfield粘度计则不会。

  美国Brookfield粘度计质量稳定可靠，精确度高，重复性好。通过精准测量，可以精确的控制在合适的粘度范围，让性能发挥到极致。