冲调甘薯粉是一种即食休闲食品，粘度是影响其成糊性、冲调性的主要因素。本试验以北京大兴区种植的紫罗兰品种为材料，加工为熟粉和生粉。采用二因素试验设计，分别研究了熟粉和生粉在不同温度、不同浓度下冲调糊的粘度。结果显示， 熟粉在冲调温度为90℃、8倍冲调浓度时粘度值最大；生粉在冲调温度为100℃、8倍冲调浓度时粘度值最大。采用 单因素设计，选择熟粉为材料，在90℃冲调温度、8倍冲调浓度下，分别研究了添加不同浓度的糖粉、鲜橙粉、燕 麦粉、玉米粉、熟粉冲调糊的粘度值变化，结果显示，添加糖粉、燕麦粉、玉米粉都可以增加紫甘薯粉冲调糊的粘度，添加燕麦粉其粘度值的增加最为显著，而添加鲜橙粉则会降低紫甘薯粉冲调糊的粘度。 

以紫罗兰品种为材料，分别加工为熟粉和生粉。研究熟粉和生粉在不同温度、不同浓度下冲调糊的粘度的结果显示，熟粉在冲调 温度为90cc、8倍冲调浓度时粘度值最大，而且当冲调 浓度为10倍，冲调温度在90℃、100℃时，熟粉均具有较高的粘度值；当冲调浓度在10倍，冲调温度在90cC、100℃时，粘度值都较低；生粉在冲调温度为100℃、6倍和8倍冲调浓度时粘度值都较大，6倍冲调浓度的冲调糊感觉太粘稠。按照行业惯例一般选择10倍左右的冲调浓度，因此从冲调糊的粘度进行选择，紫甘薯熟粉较生粉更适宜做冲调即食糊的原料。 作为即食冲调粉，为了调整冲调甘薯粉的营养和风味，常添加一些辅料。试验显示添加糖粉可以提高紫甘薯冲调粉的粘度，同时调整了冲调糊的口味，可以根据消费者群体添加10％一15％的糖粉；添加15％一25％的燕麦粉可显著提高紫甘薯冲调粉的粘度，而且燕麦粉蛋白质含量高，具有独特的香气，适宜做紫甘薯冲调粉的配料；添加不同浓度的玉米粉对紫甘薯冲调粉粘度的影响不显著；添加鲜橙粉可以调整紫甘薯冲调粉的香气，补充紫甘薯冲调粉的维生素，但添加量应在10％以下，添加量超过10％会明显降低紫甘薯冲调粉的粘度，影响成糊性。

在此试验中会用到粘度计，恒温干燥箱等仪器。可以选择Brookfield粘度计、Binder恒温恒湿箱、烘箱。

Brookfield粘度计精度可达测量范围的±1%，而重现性在±0.2%，使用Brookfield粘度计可以精准的控制泡沫粘度，是生产和产品开发不可或缺的工具。利用好的粘度计检测真木器涂料的粘度至关重要，行业用的较多是Brookfield粘度计，因为其他传统粘度计会转出空洞，Brookfield粘度计则不会。