在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时,易于流动,易于倒出倒入,易于管道化,减少能源消耗。黄原胶亦称黄单胞多糖，是新近发展起来的一种发酵产品。它是以淀粉为主要原料，经微生物发酵及一系列生化过程，最终得到的一种生物高聚物。其主要成分为葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等，分子量达数百万。具有突出的高黏性和水溶性，独特的流变学特性，优良的温度和pH值稳定性。黄原胶产品在食品、轻工、医药、纺织、化妆品、石油开采和消防等领域得到广泛应用，并以其无污染、易生物降解、低成本等优良性质受到了越来越多的关注。
  黄原胶由五糖单位重复构成，其主链与纤维素相同，即由以β21，4糖苷键相连的葡萄糖构成，3个相连的单糖组成其侧链：甘露糖→葡萄糖→甘露糖。与主链相连的甘露糖通常由乙酰基修饰，侧链末端的甘露糖与丙酮酸发生缩醛反应而被修饰，中间的葡萄糖则被氧化为葡萄糖醛酸，分子量一般在2×106～50×106之间。黄原胶除拥有规则的一级结构外，还拥有二级结构，黄原胶分子间靠氢键作用而形成规则的螺旋结构。双螺旋结构之间依靠微弱的作用力而形成网状立体结构，这是黄原胶的三级结构，它在水溶液中以液晶形式存在。
　　主要实验仪器：恒温水浴锅；恒温烘箱；粘度计；生物显微镜。
　　黄原胶的使用浓度宜小不宜大，浓度有较小变化，粘度就有较大变化。这要求实际生产调浆时须严格控制用量，并保证严格按工艺上浆。黄原胶浆膜具有一定的强韧性，尤其是断裂伸长率较大，浆膜柔韧性好。这主要是由黄原胶本身的分子结构所决定的，利于提高经纱织造性能。此外，浆膜水溶速率平均值11s左右，表明浆膜有一定的水溶性，利于退浆。用黄原胶减少PVA用量，对纯棉粗纱的粘着力并未降低，反而有所提高；但对涤棉粗纱的粘着力有所降低。这表明黄原胶用于纯棉纱上浆可减少PVA用量。
　　结论黄原胶用于经纱上浆具有冷水可溶性，不凝冻，对纯棉纱粘着力较高；浆膜具有一定的强韧性，且水溶速率较高，利于退浆。用黄原胶部分取代PVA，可获得良好的上浆效果，其浆纱增强率、毛羽降低率提高，耐磨性好。黄原胶的粘度检测是产品的质量优劣至关重要因素。生产行业中通常使用Brookfield粘度计来检测控制产品粘度。Brookfield粘度计精度可达测量范围的±1%，而重现性在±0.2%，使用Brookfield粘度计可以精准的控制泡沫粘度，是生产和产品开发不可或缺的工具。

   美国Brookfield粘度计是全球粘度计的泰斗，发明了全球第一台旋转粘度计，率先创造了粘度测量的世界标准。80年的生产经验，使得Brookfield的名字在粘度测量和控制领域成为精确的代名词。Brookfield粘度计已成为粘度计的行业标杆，市场占有率达70%以上。质量稳定可靠，精确度高，重复性好。通过精准的粘度计测量后，可以精确的控制在合适的粘度范围，让性能发挥到极致。